海麗客蘭尼沖繩開業4週年紀念 活動通告
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鄭永麒(Vicky Cheng)個人簡歷
於香港出生,在外地成長的行政總廚鄭永麒,年少時已跟隨多位於行內知名及備受尊敬的法菜大廚學習,當中包括紐約米芝蓮星級餐廳Daniel的國際名廚Daniel Boulud。Vicky從各大廚身上所學到的廚藝知識及管理哲學受用至今,為其餐廳的成功奠下了堅實的基礎。隨著回流香港,他在研發菜式的過程裡加深了對香港本地時令食材的認知,融合烹調法菜的精髓,擷取本地食材,締造了「VEA」獨一無二的「中 x 法」創新菜系的精髓玩味。以獨創的中式法菜為主軸,選以傳統中式食材,配以現代法國菜烹調技巧,創作出一道道喚起懷舊記憶的精緻菜式。 期間他亦萌生了對中國八大菜系奧秘的興趣,不斷鑽研中菜手藝,更虛心向前輩取經、進入中菜廚房研習中菜烹調手藝,紮實根基,逐漸把中菜特點,選料 、刀功、火候、調味的技巧發揮得淋漓盡致。他於2021年開設「永」中菜,在多元文化背景下為高級中菜帶來全新面貌,旨在以自己一套演活中菜,為經典的菜系賦予新的詮釋手法並帶來了新面貌,為人生寫下一個里程碑等。 VEA Official Web Site: https://vea.hk/tc WING Official Web Site: https://wingrestaurant.hk/hk
川手寬康 個人簡歷
生於東京。他有一位經營西餐廳的父親,自高中畢業後,便在東京都的一間餐廳工作,然後來到西麻布「Le Bourguignon」。2006年遠赴法國,在蒙彼利埃的名店「Jardin des Sens」磨煉廚藝。回到日本後,2007年起在持續持有米芝蓮3星的東京白金臺「Quintessence」擔任助理廚師,於2009年自己開設餐廳「Florilège」成為主廚。2016年榮獲米芝蓮1星,自2018年起連續榮獲2星。獲「米芝蓮指南東京2022」認證為綠色之星,該榮譽授予實踐可持續餐飲文化昇華的餐廳。此外,在2017年「全球50最佳餐廳」中榮獲「One To Watch Award(最值得關注獎)」,在2021年「亞洲50最佳餐廳」獲得第7位,在「世界50最佳餐廳」獲取第39位。在2022年「亞洲50最佳餐廳」排名中升至第3位。海麗客蘭尼沖繩開業後擔任創意餐廳「SHIROUX」的主廚顧問。他永不休止無時無刻地開發獨創菜品的努力,讓眾多美食家魂牽夢繞。 Florilège Official Web Site: https://www.aoyama-florilege.jp/en/
關於海麗客蘭尼沖繩
「海麗客蘭尼沖繩」是夏威夷具代表性酒店「海麗客蘭尼」所開設的第2間酒店,也是在夏威夷以外地區開設的首間酒店,位於沖繩本島恩納村的豪華海濱度假村。這家酒店順應周圍地形地貌修建而成,被沖繩海岸國定公園內占地面積約87,000㎡的自然風光環繞,面向全長約1.7㎞的海岸線。海麗客蘭尼沖繩的設施齊全,計有4間餐廳、酒吧、燒烤區、海麗客蘭尼SPA、健身房、豪華精品店、約200㎡面積的會議及展覽中心、5個游泳池(室外4個、室內1個)等。主游泳池「Orchid Pool」用大約150萬塊馬賽克磚砌出海麗客蘭尼的標誌卡特蘭。海麗客蘭尼沖繩是日本第3間加盟世界領先酒店組織(LHW)的酒店,該組織只讓全球最特別的豪華酒店加盟。此外,本酒店更在《福布斯旅遊指南》的2022年「酒店排行榜」中,作為沖繩以及日本的度假村,第一間榮獲最高5星評級的酒店,並亦在2023年連續2年上榜。《福布斯旅遊指南》是全球屈指可數的旅遊指南,為全球旅遊接待服務進行水平評級。
Source https://www.media-outreach.com/news/hong-kong/2023/07/11/232122/